La semana pasada, desde Ábrego tuvimos la suerte de organizar en Villarcayo un curso muy especial: elaboración de quesos ecológicos, impartido por Mila, veterinaria y quesera artesana en Quesos Ugala.
Durante varios días nos adentramos en el apasionante mundo de la quesería artesanal. El curso combinó teoría y práctica, permitiendo a las personas participantes no solo adquirir conocimientos esenciales sobre el proceso, sino también poder ponerlos en práctica. Algunos de los productos que elaboramos fueron requesón, queso fresco, tierno, curado, cuajada, mantequilla, entre otros.
El ambiente fue inmejorable. Cada jornada se convirtió en un espacio de aprendizaje compartido y colaboración, y como broche de oro disfrutamos de una cata colectiva con los quesos realizados durante la formación. Fue un momento de encuentro, conversación y celebración del trabajo bien hecho.
Para cerrar la experiencia, el sábado nos desplazamos hasta La Llediría, en Merilla (Cantabria), una fermentería situada en los Valles Pasiegos. Allí pudimos conocer de primera mano cómo funciona un obrador real en un entorno rural, descubriendo también otras formas de producción artesanal y sostenible.
Más allá de la técnica, este curso nos permitió abrir una puerta a la cooperación y al desarrollo en el medio rural, creando lazos entre personas con intereses comunes y un profundo respeto por la tierra y sus productos.
Desde Ábrego queremos agradecer de corazón a todas las personas participantes, a Mila por compartir con tanta generosidad su conocimiento y experiencia, y a la Fermentería La Llediría por acogernos con tanto cariño.
Ha sido, sin duda, una experiencia que nos deja con ganas de seguir aprendiendo y creando comunidad.
